Миронова, А. (генеральний директор). Олія буває різною / А. Миронова> // Стандартизація. Сертифікація. Якість : науково-технічний журнал. - 2014. - № 6. - С. 52-54 : ил. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ
Рубрики: Техника Стандартизация. Контроль качества Техніка Стандартизація. Контроль якості Кл.слова (ненормовані): якість продукції -- качество продукции -- очистка олії -- очистка масла -- олівкова олія -- оливковое масло -- пальмова олія -- пальмовое масло -- соняшникова олія -- подсолнечное масло -- нерафінована олія -- нерафинированное масло -- рафінована олія -- рафинированное масло -- вміст бензоперену в олії -- содержание бензоперена в масле -- якість олії -- качество масла Анотація: Олія - чи не найпопулярніший продукт в арсеналі кожної господині. До того ж лікарі-дієтологи переконують, що це прекрасний натуральний антиоксидант, який захищає організм від атеросклерозу. Дякуючи своєму складу, олії фізіологічно активні, а їхня харчова цінність визначається наявністю у них жирних поліненасичених кислот, необхідних нашому організму для побудови клітин. Ось чому рослинні олії обов’язково мають бути в раціоні харчування людини будь-якого віку, навіть немовляти. Перейти к внешнему ресурсу: \\Tower-2008\textlok\Адвокат\Стандарт_сертифік_якість_2014_6\16.pdf Утримувачі документа: НТБ НТУ "ХПІ" |
Ситнік, Н. С. (молодший науковий співробітник). Дослідження активності гліцерату калію як каталізатору переетерифікації жирів за різних умов проведення процесу [Текст] / Н. С. Ситнік, І. М. Демидов, К. В. Куниця> // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 12(1184). - С. 188-193 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ
Жиры и масла Хімічна технологія Жири та олії Кл.слова (ненормовані): переетерифікація жирів -- переетерификация жиров -- каталізатори -- катализаторы -- пальмова олія -- пальмовое масло -- температура плавлення -- температура плавления -- математичне планування -- математическое планирование -- рівняння регресії -- уравнение регрессии -- гліцерат калію Анотація: Досліджено вплив найважливіших факторів, таких як температура та тривалість процесу, на ефективність гліцерату калію як каталізатору переетерифікації жирів. В якості жирової сировини використовувався пальмовий олеїн, для оцінки активності каталізатору визначалася температура плавлення. Обробка результатів з метою встановлення залежності температури плавлення пальмового олеїну від температури та тривалості процесу у присутності гліцерату калію проводилася з використанням методу математичного планування експерименту. Дод.точки доступу: Демидов, І. М. (доктор технічних наук); Куниця, Катерина Вікторівна (кандидат технічних наук) |
Шведюк, Дмитро Анатолійович (студент; кафедра технології м'яса та м'ясних продуктів). Дослідження фізико-хімічних властивостей напівфабрикатів м’ясних з додаванням білково-жирових емульсій на основі купажованих жирів [Текст] / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний, Ж. І. Прохоренко> // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. Серія: Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2016. - Вип. 42(1214). - С. 223-227 : ил. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ
Виробництво продуктів з птиці Пищевые производства Производство птицепродуктов Кл.слова (ненормовані): м’ясні січені напівфабрикати -- жирові фази -- рецептурні складові -- клітковина -- зелена маса подорожника -- пальмова олія -- функціональні показники продукту -- напівфабрикати з м’яса птиці -- мясные рубленные полуфабрикаты -- жировые фазы -- рецептурные составляющие -- клетчатка -- зеленая масса подорожника -- пальмовое масло -- функциональные показатели продукта -- полуфабрикаты из мяса птицы Анотація: Досліджено вплив введення білково-жирових емульсій на основі купажованих жирів різного складу на фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості м’ясних січених напівфабрикатів, проведено їх порівняльний аналіз залежно від виду жирової фази та кількості внесення емульсії. Розглянуто взаємодію досліджуваних емульсій з іншими рецептурними складовими виробу – зокрема з клітковиною та зеленою масою подорожника. Проведено порівняльний аналіз дослідних зразків з контрольною групою та обґрунтовано оптимальну рецептуру кінцевого продукту. Дод.точки доступу: Пасічний, Василь Миколайович (доктор технічних наук; професор кафедри технології м'яса та м'ясних продуктів); Прохоренко, Жанна Іванівна (кандидат технічних наук; старший науковий співробітник; кафедра технології м’яса та м’ясопродуктів) |
Шведюк, Д. А. Моделювання жирнокислотного складу січених напівфабрикатів з м’яса птиці з використанням модифікованих жирів / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний, І. Г. Радзієвська> // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - 2017. - Вип. 7(1229). - С. 225-232 : іл. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ
Харчові виробництва Производство мяса и мясных продуктов Виробництво м'яса та м'ясних продуктів Кл.слова (ненормовані): напівфабрикати -- полуфабрикаты -- модифіковані жири -- модифицированные жиры -- м’ясо птиці -- мясо птицы -- клітковина -- клетчатка -- пальмова олія -- пальмовое масло Анотація: Досліджено можливість покращення біологічної повноцінності жирнокислотного складу напівфабрикатів м’ясних на основі м’яса курчат бройлерів шляхом введення до рецептур модифікованого жиру та комбінування м’ясної сировини з клітковиною та рослинною сировиною. Проаналізовано зміна жирнокислотного складу січених напівфабрикатів з м’яса птиці при різних рівнях введення та типах модифікованих жирів, обґрунтовано раціональні рівні та форму внесення модифікованих жирів. Проведено порівняльний аналіз змодельованих рецептур з продуктами традиційного асортименту та доведено підвищення біологічної повноцінності продукту Перейти к внешнему ресурсу: \\New\textlok\Вісн_НТУХПІ_07_2017\1.pdf Дод.точки доступу: Пасічний, В. М.; Радзієвська, І. Г. |