Наукова бібліотека Українського державного університету науки і технологій

Головна

Бази даних

Статті, доповіді, тези- результати пошуку

Вид пошуку

Каталог книг

Каталог книг НМетАУ (до 2022 року)

Періодичні видання (друковані)

Статті, доповіді, тези

Рідкісні та цінні видання

Охоронні документи

Мережеві ресурси

Зона пошуку

Формат представлення знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Відсортувати знайдені документи за:
автором	назвою	роком видання	типом документа

Пошуковий запит: <.>S=Виробництво молока і молочних продуктів<.>

Загальна кількість знайдених документів : 4
Показані документи с 1 за 4

Мірошник, І. М. (доктор філософії в галузі права).
Інноваційна гнучка упаковка для молочної продукції / І. М. Мірошник, Н. В. Клик // Упаковка. - 2016. - № 2. - С. 12-14 : фот.цв. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

637.1

ББК 36.95
Рубрики: Пищевые производства
   Производство молока и молочных продуктов
   Харчове виробництво
   Виробництво молока і молочних продуктів
Кл.слова (ненормовані):
молочна продукція -- молочная продукция -- ринок молочної продукції -- рынок молочной продукции -- іноваційна упаковка -- инновационная упаковка -- гнучка упаковка -- гибкая упаковка -- інноваційна упаковка для молока -- инновационная упаковка для молока -- компании
Анотація: Молочна продукція користується широкою популярністю в Україні і для багатьої з нас є продукцією щоденного споживання. Не в останню чергу це обумовлено національними традиціями, а також загальновідомим оздоровчим ефектом, який справляють молоко, ряжанка, сметана, сир та десятки їх різновидів. У часи наших предків молоко та молочні продукти вироблялись та споживались майже в кожній селянській родині. І вже тоді використовували технології їх переробки та зберігання. Сучасні методи обробки та пакування молочних продуктів надають можливість збільшити терміни їх зберігання вже до 3-4 місяців. Важливу роль, особливо в останні часи, у процесі вдосконалення упаковки, збільшення термінів зберігання та збереження якості молокопродукції почали відігравати гнучкі пакувальні матеріали.

Перейти к внешнему ресурсу: \\tower-2008\textlok\Адвокат\\Упаковка_2016_2\4.pdf

Дод.точки доступу:
Клик, Н. В. (кандидат хімічних наук); Укрпластик, ПАТ \о ней\

Знайти схожі

Бондар, С. М.
Дієтичні властивості напоїв на основі сироватки / С. М. Бондар, О. Б. Чабанова, А. А. Трубнікова // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2017. - Вип. 32(1254). - С. 85-90 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕКІ

УДК

637.1

ББК 36.95
Рубрики: Пищевые производства
   Производство молока и молочных продуктов
   Харчові виробництва
   Виробництво молока і молочних продуктів
Кл.слова (ненормовані):
напої профілактичного призначення -- напитки профилактического назначения -- дієтичні властивості -- диетические свойства -- фізико-хімічні властивості -- физико-химические свойства -- мікробіологічні показники -- микробиологические показатели -- органолептичні показники -- органолептические показатели -- молочна сироватка -- молочная сыворотка
Анотація: Проведено аналіз сучасної періодичної літератури щодо використання цінних властивостей молочної сироватки при лікуванні діабету, гіпертонії, ожиріння тощо. Досліджено органолептичний склад напоїв з використанням сироватки. Встановлено, що хлорогенова кислота у складі напоїв стимулює нервові процеси і збільшує інтенсивність білкового обміну мозкової тканини. Визначено, що високий вміст хлорогенової кислоти досягається завдяки використанню імбиру та цикорію. Визначено харчову та енергетичну цінність напоїв, які свідчать про низьку калорійність і високий вміст біологічно активних речовин. Активність панкреатичної ліпази знаходиться в прямій залежності від активаторів, що містяться в рослинній сировині. Встановлено оптимальний час, за який під впливом панкреатичної ліпази розкладаються жири при споживанні дієтичних напоїв на основі сироватки. Запропоновано методику розрахунку органолептичних властивостей продуктів. Отримані за розробленою оціночною шкалою дані свідчать, що методика в цілому достовірно відображає основні органолептичні показники. Кращі якості мали експериментальні зразки напоїв з додаванням цикорію та лимонного соку. Результати органолептичної оцінки можуть використовуватись як підґрунтя для розробки технології напоїв з сироватки. Виявлено залежність властивостей напоїв від рецептури. Дієтичний ефект виявлено біохімічними дослідами з панкреатичною ліпазою in vitro. Бактерицидна дія напоїв доводиться мікробіологічними дослідженнями. Встановлено раціональні рецептури напоїв профілактичного призначення на основі сироватки.

Дод.точки доступу:
Чабанова, О. Б.; Трубнікова, А. А.
Немає відомостей про примірники (Джерело у БД не знайдене)

Знайти схожі

Термостатний спосіб виробництва – гарантія тривалого зберігання паст білкових дитячого харчування / Ю. С. Українцева [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків : НТУ “ХПІ”, 2017. - Вип. 32(1254). - С. 123-132 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕКІ

УДК

637.1

ББК 36.95
Рубрики: Пищевые производства
   Производство молока и молочных продуктов
   Харчові виробництва
   Виробництво молока і молочних продуктів
Кл.слова (ненормовані):
дитяче харчування -- детское питание -- паста білкова -- паста белковая -- зберігання -- хранение -- температура хранения -- иемпература зберігання -- органолептичні показники -- органолептические показатели -- кислотність -- кислотность -- мікробіологічні показники -- микробиологические показатели -- біохімічні показники -- биохимические показатели -- пробіотичні властивості -- пробиотические свойства
Анотація: Викладені результати досліджень зміни показників якості паст білкових дитячого харчування з високими гіпоалергенними, пробіотичними, в т.ч. антагоністичними, властивостями при зберіганні в герметичній тарі при температурі (4 ± 2) °С протягом 28 діб. Показано, що при зазначених умовах протягом 24 діб досліджені зразки мають високі органолептичні, нормовані фізико-хімічні, мікробіологічні та біохімічних показники якості. Встановлено, що граничний термін зберігання паст білкових дитячого харчування при температурі (4 ± 2) °С не повинен перевищувати 12 діб з урахуванням коефіцієнта запасу для кисломолочних продуктів дитячого харчування (за умови зберігання в герметичній тарі).

Дод.точки доступу:
Українцева, Ю. С.; Ткаченко, Н. А.; Авершина, А. С.; Павленко, О. Т.
Немає відомостей про примірники (Джерело у БД не знайдене)

Знайти схожі

Біотехнологічні аспекти отримання йогуртної основи для виробництва низьколактозного морозива / А. А. Трубнікова [и др.] // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2018. - Вип. 9(1285). - С. 243-255 : іл. - Бібліогр. в кінці ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕКІ

УДК

637.1

ББК 36.95
Рубрики: Харчові виробництва
   Пищевые производства
   Виробництво молока і молочних продуктів
   Производство молока и молочных продуктов
Кл.слова (ненормовані):
йогуртна основа -- маслянка -- низьколактозне морозиво -- показники якості -- піноутворювальна здатність -- стійкість піни -- молочнокислі мікроорганізми -- молочні продукти -- йогуртная основа -- пахта -- низколактозное мороженое -- показатели качества -- пенообразующая способность -- устойчивость пены -- молочнокислые микроорганизмы -- молочные продукты
Анотація: Обґрунтовано вибір закваски для виробництва йогуртної основи як компонента низьколактозного морозива, представлені дослідження технологічних властивостей йогуртної основи для виробництва низьколактозного морозива. Проаналізовані інформаційні джерела щодо використання мікроорганізмів, які найактивніше продукують фермент лактазу при виробництві йогуртної основи, і обґрунтований вибір композиції мікробіологічних культур за ?- галактозидазною активністю та кислотоутворенням. Вивчена можливість використання маслянки з підвищеною масовою часткою сухих речовин в якості основного компоненту для виробництва суміші морозива. Встановлена раціональна концентрація сухого знежиреного безлактозного молока, що входить до рецептури йогуртної основи (5,0 % від її маси). Досліджено процес ферментації молочної основи DVS культурами (YF-903+La-5) та DVS закваскою «Йогурт» VIVO. Зразки сквашеної йогуртної основи із застосуванням закваски DVS «Йогурт» VIVO мають більш щільний згусток та кращі технологічні показники - піноутворювальну здатність та стійкість піни. Визначені показники (смак, запах, консистенція), які будуть впливати на якість морозива. Визначені основні фізико-хімічні показники отриманої йогуртної основи (масова частка лактози та масова частка білків), що забезпечують раціональний вміст у готовому низьколактозному морозиві основних компонентів хімічного складу (збільшений вміст білків (5,41 %), цукрів: глюкози та галактози (3,47 %) та знижений вміст лактози (3,01 %). Отримані зразки йогуртної основи характеризувались високим вмістом корисної мікрофлори (біфідо- та лактобактерій). Найбільш вірогідне число лактобактерій - 2,5·10⁸ КУО/см³, біфідобактерій - 3,0·10⁹ КУО/см³. Отримана йогуртна основа проявляє пробіотичну дію. Наведена технологічна схема виробництва пробіотичної йогуртної основи з маслянки.

Дод.точки доступу:
Трубнікова, А. А.; Шарахматова, Т. Є.; Мамінтова, К. О.; Цупра, О. С.

Знайти схожі

© Міжнародна Асоціація користувачів і розробників електронних бібліотек і нових інформаційних технологій
(Асоціація ЕБНІТ)