Наукова бібліотека Українського державного університету науки і технологій

Головна

Бази даних

Статті, доповіді, тези- результати пошуку

Вид пошуку

Каталог книг

Каталог книг НМетАУ (до 2022 року)

Періодичні видання (друковані)

Статті, доповіді, тези

Рідкісні та цінні видання

Охоронні документи

Мережеві ресурси

Зона пошуку

Формат представлення знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Пошуковий запит: <.>K=журавлина<.>

Загальна кількість знайдених документів : 1

Биканова, М. В.
Технологія борошняних кондитерських виробів спеціального призначення для людей, які займаються розумовою працею [Текст] / М. В. Биканова, К. В. Куниця, О. В. Леонов // Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2017. - Вип. 53(1274). - С. 53-59 : ил. - Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ

УДК

664.68

ББК 36.86
Рубрики: Пищевые производства
   Кондитерское производство
   Харчові виробництва
   Кондитерське виробництво
Кл.слова (ненормовані):
борошняні кондитерські вироби -- мучные кондитерские изделия -- кондитерське виробництво -- кондитерское производство -- технології приготування -- технологии приготовления -- журавлина -- клюква -- корінь імбиру -- корень имбиря -- волоські горіхи -- грецкие орехи -- вироби спеціального призначення -- изделия специального назначения
Анотація: Представлено результати досліджень щодо використання нових рецептурних компонентів в технології борошняних кондитерських виробів. На підставі одержаних результатів встановлено доцільність використання обраних рецептурних компонентів (журавлина, корінь імбиру, волоський горіх) при виробництві випечених кондитерських виробів – кейк попсів. Для одержаних зразків кондитерських виробів досліджено органолептичні показники, визначено вміст глютену, розрахунковим методом встановлено харчову і енергетичну цінність, вміст вітамінів і мінералів. Визначено, що використання запропонованих інгредієнтів дозволяє створити продукт підвищеної харчової цінності з одночасним зниженням енергетичної, та розширити асортимент борошняних кондитерських виробів.

Дод.точки доступу:
Куниця, К. В.; Леонов, О. В.

Знайти схожі

© Міжнародна Асоціація користувачів і розробників електронних бібліотек і нових інформаційних технологій
(Асоціація ЕБНІТ)