Наукова бібліотека Українського державного університету науки і технологій

Головна

Бази даних

Статті, доповіді, тези- результати пошуку

Вид пошуку

Каталог книг

Каталог книг НМетАУ (до 2022 року)

Періодичні видання (друковані)

Статті, доповіді, тези

Рідкісні та цінні видання

Охоронні документи

Мережеві ресурси

Зона пошуку

Формат представлення знайдених документів:
повний	інформаційний	короткий

Пошуковий запит: <.>K=клюква<.>

Загальна кількість знайдених документів : 1

Форма документа : Стаття зі збірника (том многотомника)
Шифр видання : 664.68
Автор(и) : Биканова М. В. , Куниця К. В., Леонов О. В.
Назва : Технологія борошняних кондитерських виробів спеціального призначення для людей, які займаються розумовою працею
Місце публікування : Вісник Національного технічного університету “ХПІ”. С. Нові рішення в сучасних технологіях. - Харків, 2017. - Вип. 53(1274). - С. 53-59: ил.
Примітки : Библиогр. в конце ст. - В ОБЛ. БІБЛІОТЕЦІ
УДК : 664.68
ББК : 36.86
Предметні рубрики: Пищевые производства
Кондитерское производство
Харчові виробництва
Кондитерське виробництво
Ключові слова (''Вільн.індекс.''): борошняні кондитерські вироби--мучные кондитерские изделия--кондитерське виробництво--кондитерское производство--технології приготування--технологии приготовления--журавлина--клюква--корінь імбиру --корень имбиря--волоські горіхи--грецкие орехи--вироби спеціального призначення--изделия специального назначения
Анотація: Представлено результати досліджень щодо використання нових рецептурних компонентів в технології борошняних кондитерських виробів. На підставі одержаних результатів встановлено доцільність використання обраних рецептурних компонентів (журавлина, корінь імбиру, волоський горіх) при виробництві випечених кондитерських виробів – кейк попсів. Для одержаних зразків кондитерських виробів досліджено органолептичні показники, визначено вміст глютену, розрахунковим методом встановлено харчову і енергетичну цінність, вміст вітамінів і мінералів. Визначено, що використання запропонованих інгредієнтів дозволяє створити продукт підвищеної харчової цінності з одночасним зниженням енергетичної, та розширити асортимент борошняних кондитерських виробів.
Знайти схожі

© Міжнародна Асоціація користувачів і розробників електронних бібліотек і нових інформаційних технологій
(Асоціація ЕБНІТ)